Tuto zimu vaříme: DÖDOLI
Při návštěvě regionu kolem řeky Mura musíte ochutnat bramborový pokrm, který je atraktivní jak chutí, tak svým názvem: dödoli. Ty se podávají v mnoha restauracích v Pomurje.
Dödoli je stará specialita z Prekmurje, podobná bramborové kaši. Znalci říkají, že ve skutečném dödoli nejsou žádné hrudky mouky nebo brambor, což je klíčový detail, který ji odlišuje od ostatních pyré. Proto je velmi důležité směs velmi dobře promíchat.
„Dödoli jsou vynikající alternativou k moderním průmyslovým přílohám, mohou být také podávány jako hlavní chod a kořeněné smetanou, "cracnels" nebo nějakou domácí omáčkou. „Můžeme je také na konci přípravy osmahnout, na způsob pečené polenty,“ říká Matej Fišer, autor knihy Tradiční prekmurská kuchařka. Fisher sbíral tradiční recepty, katalogizoval je a fotil poněkud netradičním, ale nesmírně atraktivním způsobem.
Ingredience:
- 1 000 g brambor
- 750 g tvrdé pšeničné mouky
- voda
- 1 lžíce soli
Příprava:
Brambory oloupeme a nakrájíme na kousky, poté brambory dáme do velkého hrnce. Vezměte si takový hrnec, který lze umístit mezi stehna. Podlijte vodou tak, aby byly brambory zcela zakryté. Vodu osolíme, přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme asi 30 minut. Do hrnce přidejte mouku, na povrchu vytvořte jakousi pokrývku. Tento kryt několikrát propíchněte zadní stranou vařečky. Mouku a brambory vařte dalších 10–15 minut. Hrnec odstavte a pomalu vylijte část vody a rezervu. Část vody by měla zůstat v hrnci s bramborami a moukou. Horké brambory a mouku začněte míchat vařečkou. Umístěte hrnec mezi stehna a šťouchejte. Šťouchejte a míchejte. Míchejte a šťouchejte, dokud se mouka a brambor nespojí a nevznikne hmota bez hrudek. Když si myslíte, že máte vyhráno, jste teprve v polovině. Pokračujte v míchání, dokud směs neztuhne, ale stále lepí. Na talíř dejte dödoli vidličkou nebo lžící, vytvořte jakési lžičkové knedlíčky.
Dödoli můžeme podávat s cikánskou pečenkou, recept na ni najdete také v knize Tradiční prekmurská kuchařka. Knihu lze zakoupit v Regionálním turistickém informačním centru Expano.
