Letos na podzim vaříme – BUJTO REPO
Bujta repa, oblíbené pomurské jídlo, se připravuje v období „koline" – na konci podzimu, kdy se venku ochlazuje. Odtud název, protože „bujti“ znamená v Prekmurji „zabít“. K bujti ocáskům se podávají různé krvavničky a pečeně. Vychutnejte si v těchto podzimních dnech tradiční lahůdky neboli „koline“ v mnoha pomurských restauracích.
Pro ty, kteří rádi vaří, je zde krátký recept:
Ingredience pro 4-6 osob
- 500 g vepřové kosti
- 1 kg nakládaného tuřínu
- 100 g jáhlové kaše
- 2 bobkové listy
- 1 vrchovatá lžíce mleté červené papriky (sladká nebo nepálivá)
- 5 stroužků česneku
- 1 velká cibule
- 2 velké lžíce sádla (zbylého z vaření žeber)
- pepř sůl, mletý pepř
Můžeme podávat k: Pomalu pečeným vepřovým žebrům
Příprava
- Tuřín nejprve ochutnejte – pokud se vám zdá příliš kyselý, opláchněte je vodou.
- Poté vhoďte vepřové kosti do velké mísy a zakryjte je nakládaným tuřínem, kuličkami pepře, bobkovým listem a třemi oloupanými stroužky česneku. Podlijte vodou, aby byly pokryty všechny ingredience a vařte 45 minut.
- Po půl hodině pomalého varu přidáme jáhlovou kaši, zamícháme a necháme provařit.
- Mezitím si připravíme olej tak, že zpěníme cibuli do světlehněda, přidáme cibuli a restujeme do tmavě hnědé barvy, posypeme mletou červenou paprikou, zalijeme 2 dl studené vody, promícháme a přivedeme k varu.
- Vše smícháme s tuřínem. Přidáme dva nadrobno nakrájené stroužky česneku a dvě velké lžíce sádla (zbylého z vaření žeber), osolíme, opepříme podle chuti a necháme zvolna vařit dalších 15 minut.
Vařeno s vámi Boštjan Berke, Zeleni gaj
