Diesen Sommer kochen wir: Buchweizenauflauf
Möchten Sie ein Stück Pomurje auf Ihrem Teller? Dieses Mal möchten wir Sie an die Buchweizensuppe erinnern. Dies stellte einst der Ernährung der Arbeiter und einfachen Bauern vor, wird aber heutzutage nur noch selten zubereitet. Sie können Buchweizenauflauf auch zu Hause zubereiten, wie wir Ihnen im Folgenden das Rezept von Mlinarstva Kolenko anvertrauen.
Zutaten für den Teig:
- 250 g Buchweizenmehl für den auflauf,
- 2 Eier,
- Milch,
- Prise Salz,
- Öl oder Butter
Extras:
- hausgemachtes Kürbisöl,
- mahlene Grieben
Vorbereitung:
1. Alle Zutaten für den Teig vermischen, sodass eine etwas dickere Masse entsteht als bei Pfannkuchen.
2. Eine Backform (ich verwende die größte Backform, die wir bei dem Ofen dabei bekommen) mit Butter oder Öl bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf 220 °C erhitzen.
3. Gießen Sie die Mischung gleichmäßig in eine mit Öl vorgeheizte Backform und backen Sie sie, bis sie leicht gebräunt ist (ca. 10 Minuten).
4. Eine echte Buchweizenzubereitung sollte mit Kürbisöl und erhitzten gemahlenen Grieben beträufelt werden. Ich selbst verwende oft braune Butter anstelle von gemahlenen Grieben, was der Buchweizenmischung einen besonderen nussigen Geschmack verleiht.
Anmerkungen
Um braunes Butter zuzubereiten, benötigen Sie nichts anderes als gewöhnliche Butter, die auf dem Feuer erhitzt wird, bis sie eine karamellisierte Farbe sowie den Geschmack und Geruch von Nüssen annimmt. Achten Sie beim Erhitzen darauf, dass es nicht verbrennt. Nach dem Erhitzen abseihen und zur Geschmacksverfeinerung verwenden, sowohl in Desserts (Gebäck, Kekse, Muffins...) als auch als Belag für Fleisch, Nudeln und Gemüse.
